Vegan kerstdiner van Miljuschka Witzenhausen

19 december 2023

Doe eens wat anders en ga voor een compleet vegan kerstdiner! Miljuschka Witzenhausen heeft verrukkelijke kerstrecepten bedacht die volledig plantaardig zijn, geschikt voor vegans, maar ook absoluut het proberen waard voor fervente vleeseters en flexitariërs.

Om te beginnen: groenterolletjes gevuld met hummus

4 personen | 20 minuten

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 bakje hummus
• 2 el Flora Plant, gezouten
• 100 gr granaatappelpitjes
• Paar takjes verse peterselie
• Lekker brood

Bereiding

1. Snij de aubergine en de courgette in de lengte in dunne plakken. Gebruik alleen de mooie hele plakken. De rest kun je gebruiken als extra vulling. Snij dit in kleine blokjes.
2. Verhit een ruime koekenpan met de Flora Plant. Bak hierin de lange plakken gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Zorg dat de plakken niet allemaal tegelijk in de pan gaan. Een laag per keer.
3. Pak ondertussen in een andere koekenpan de rest van de courgette en de aubergine uit in de floraplant tot gaar en goudbruin.
4. Laat afkoelen en meng dan met de hummus. Breng op smaak indien nodig. Mix dit met de verse peterselie.
5. Doe een theelepel van de hummus op een plak aubergine of courgette en smeer dit dun uit over de lengte. Rol het nu voorzichtig op en steek vast met een prikker.
6. Zet alle rolletjes op een bord en strooi hier nog wat verse peterselie en de granaatappelpitjes over.
7. Serveer met brood en Flora Plant

Lees ook: weg met de stress in 2024

Een groen voorgerecht: salade met wortellinten en dukka

4 personen | 15 minuten

Ingrediënten

• 4 winterpenen, in dunne linten geschaafd
• 2 el sinaasappelsap
• 1 el Flora Plant, ongezouten
• Zout en zwarte peper 

Voor de cashewdressing*

• 125 gr cashewnoten, geweekt
• 100 ml amandelmelk
• 1 tl komijn
• 1 tl ahornsiroop
• 1 el citroensap

* Als alternatief voor de cashewdressing kun je ook hummus gebruiken

Voor de garnering

• 3 el dukkah
• Verse munt
• Peper

Lees ook: dit zijn de 5 lekkerste wintergroentes

Bereiding

1. Verhit een koekenpan met de Flora Plant en bak hier de wortellinten kort in aan. Je wilt wel dat ze nog mooi oranje zijn, maar het rauwe er net af is.
2. Mix de wortel met het sinaasappelsap en bestrooi met wat peper en zout
3. Maak de cashewdressing door de cashewnoten in een (high speed) blender te doen met komijn, citroensap, ahornsiroop en de amandelmelk.
4. Draai tot een glad geheel.
5. Maak nu het bord op door eerst wat van de dressing erop te doen. Daarop komen de wortellinten en daaroverheen de dukkah en verse munt.

Hoofdgerecht: gevulde pompoen met gemengde rijst en paddestoelen

4 personen | 1 uur en 15 minuten

Ingrediënten

• 1 medium formaat ronde pompoen (oranje of groen)
• 4 el Flora Plant, gezouten
• 100 gr gemengde rijst (of rijst naar keuze
• 250 gr gemengde paddenstoelen
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 el venkelzaadjes
• 1/2 tl chilivlokken
• 2 teentjes knoflook, geraspt
• 30 gr pecannoten, geroosterd en gehakt
• 3 takjes verse tijm, gehakt
• 35 gr verse peterselie, gehakt
• 3 el tahini
• Pistache nootjes voor erover
• Lekker brood om te serveren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180˚C
2. Snij de bovenkant van de pompoen af en gebruik een stevige lepel om de zaden eruit scheppen. Zorg dat de draden aan de binnenkant ook weg zijn.
3. Zet de pompoen op een bakplaat en wrijf de pompoen aan de binnen en aan de buitenkant in met 2 el Flora Plant. Bestrooi met nog wat peper. Als de pompoen niet goed blijft staan snij dan een plakje van de onderkant af.
4. Rooster in het midden van de oven voor 45 minuten of tot de pompoen zacht is als je er met een vork in prikt.
5. Snij de paddestoelen in kleine stukjes.
6. Verhit een koekenpan met de overgebleven 2 el Flora Plant. Bak de venkelzaadjes en de chilivlokken. Als de zaadjes beginnen te knappen voeg je de knoflook, tijm en de paddenstoelen toe.
7. Bak voor 5 minuten tot zacht, meng dan de pecannoten en citroenrasp toe. Haal van het vuur.
8. Meng dit door de gekookte rijst, roer dan de verse peterselie erdoor en proef of er nog peper en zout bij moet.
9. Schep het mengsel in de gebakken pompoen en zet terug in de oven voor 10-15 minuten zodat alles goed heet is.
10. In de tussentijd meng je het overgebleven citroensap met de tahini, de rest van de knoflook en genoeg water om een dressing te maken.
11. Serveer de pompoen in het midden van de tafel en strooi de pistachenootjes eroverheen en serveer met de dressing.
12. Serveer met lekker brood en Flora Plant

Hét desert: vegan citroencake met cranberries

12 personen | 50 minuten

Ingrediënten

• 100 gr Flora Plant, ongezouten plus extra om in te vetten, zacht op kamertemperatuur
• 275 gr zelfrijzend bakmeel
• 200 gr lichtbruine basterdsuiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 citroen, rasp plus sap
• 125 gr verse cranberries

Voor de Icing

• 150 gr poedersuiker
• 1/2 eetlepels citroensap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
2. Vet een cakeblik van 25 cm in met Flora Plant en bekleed met bakpapier.
3. Meng de bloem, suiker, bakpoeder en citroenrasp in een kom. Voeg de Flora Plant, citroensap en 170 ml koud water toe. Meng dan tot het glad is. Roer de hele cranberry’s erdoor
4. Giet het mengsel in de klaarstaande vorm. Bak dit voor 50-55 minuten of totdat een houten prikker er schoon uitkomt.
5. Laat 10 minuten afkoelen in het bakblik. Haal er dan uit en laat verder afkoelen op een cakerek.
6. Voor de icing doe je de poedersuiker in een kommetje. Meng het met net genoeg citroensap tot het dik genoeg is om over de cake te gieten. Niet te dun, dan loopt het er net zo hard weer af.
7. Serveren met cranberry compote is altijd een goed idee!

Recepten en beeld: Miljuschka Witzenhausen, 2 december 2023 i.s.m. Floraplant

Tip van de redactie

Ontdek de elegantie van goud met deze 15 luxe kerstservetten, een prachtige toevoeging aan je kerstdiner. Ze vormen de perfecte decoratie voor een onvergetelijk kerstfeest. Voor meer informatie klik op onderstaande button.

Gouden kerstservetten

Ambiente

Shop hier

Bekijk alle aanbieders (2)