Diepvriesgroenten gezonder dan verse groenten

8 maart 2010

Ingevroren groenten zijn vaak voedzamer dan de groenten die in de supermarkt verkrijgbaar zijn. Voorwaarde is wel dat de groenten direct na het oogsten ingevroren worden. Dit blijkt uit onderzoek van het Britse Institute of Food Research.

Uit het onderzoek is gebleken dat groenten tot 45 procent van hun voedingswaarde kunnen verliezen, wanneer de tijd tussen de oogst en de consumptie te lang is. Voordat groenten in de winkel liggen, zijn er soms al twee weken verstreken. Neem bijvoorbeeld bonen: na zestien dagen blijken ze al bijna de helft van alle voedingsstoffen kwijt te zijn.

Broccoli en bloemkool zijn na zestien dagen 25 procent van hun voedingswaarde verloren, tuinerwten 15 procent en wortelen 10 procent. Volgens het Institute of Food Research behouden de diepgevroren groenten veel langer hun voedingswaarde, omdat ze direct na de oogst ingevroren worden.

(