Recept: carrot cake

2 mei 2014

Volgend weekend is het moederdag. Verras je moeder met een zelfgemaakte carrot cake.

Amarula kan niet alleen gebruikt worden in koffie, cocktails, shotjes en gerechten. Je maakt er ook heerlijke desserts mee, zoals deze carrot cake.

Ingrediënten voor de taart
– 300 gram bloem
– 2 theelepels bakpoeder
– 1,5 theelepel baksoda
– 1 eetlepel Mixed Spice (mix van kaneel, piment, nootmuskaat, gember, kruidnagel en koriander)
– 1 eetlepel zout
– 4 grote eieren, op kamertemperatuur
– 310 ml olie
– 300 gram kristalsuiker
– 300 gram geraspte wortelen
– 150 gram verse ananas, goed uitgelekt
– 150 gram pecan noten, in stukjes gehakt
– 60 ml Amarula
– 170 gram abrikozenjam (zonder stukjes)

Ingrediënten voor het roomkaas suikerglazuur
– 60 gram boter
– 250 gram poedersuiker, gezeefd
– 15 ml Amarula
– 125 gram roomkaas of magere kwark

Voor de bodem
-Verkruimelde bisuitjes.

Voor de decoratie
– Gekarameliseerde stukjes ananas en pecannoten

Aan de slag
1. Doe alle droge ingrediënten voor de taart bij elkaar en zeef ze twee keer.
2. Klop de eieren en voeg geleidelijk de suiker toe. Doe dit met een mixer op de hoogste stand gedurende ongeveer 3 minuten, tot het een dik mengsel is.
3. Voeg langzaam de olie toe en mix het mengsel nog 2 minuten.
4. Voeg vervolgens de geraspte wortelen, ananas, pecan noten, Amarula en de abrikozenjam toe en kneed het deeg met je handen.
5. Doe de droge ingrediënten bij het mengsel en roer om met een spatel tot alles goed is gemengd. Vet een springvorm met een diameter van circa 28 centimeter in.
6. Bekleed de bodem met bakpapier of bestrooi de bodem met droge biscuitkruimels. Giet het mengsel in de bakvorm en bak de taart in 1 uur en 10 minuten gaar op 180°C.
7. Laat de taart 10 minuten afkoelen voordat je hem uit de bakvorm haalt.

Zo maak je het glazuur
1. Klop de boter en voeg geleidelijk de poedersuiker toe.
2. Roer het mengsel voorzichtig bij de Amarula en de roomkaas. Mix het geheel niet te lang, dan kan het waterig worden.
 

Dit recept is van Amarula, €9,99 voor een fles van 35 cl.