Een goed humeur met dit recept voor een kiwi ontbijtcake
1 december 2022
Cake als ontbijt? Het kan! Dit overheerlijke kiwi ontbijt is overigens ook heel goed voor je humeur. Want wist je dat 8 op de 10 Nederlanders aangeven een beter humeur te hebben na een goed ontbijt? Zo’n feestelijk ontbijt als deze kiwi ontbijtcake is daar natuurlijk uitermate geschikt voor!
Ingrediënten
- 3 Zespri kiwi’s
- 2 rijpe bananen
- 150 gr havermout
- 100 gr bloem
- 2 eetlepels geraspte kokos (+ nog wat extra om te decoreren)
- 4 medjoul dadels
- 50 gr gehakte walnoten
- 3 eieren
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl kaneel
- snufje zout
Lees ook: ‘Ontbijten met taart? Met deze taart mag het!‘
Bereidingswijze
- Verwarm eerst de oven tot 180 graden.
- Doe de bananen met de dadels (zonder pit) in de blender.
- Meng er dan met een spatel de havermout, bloem, walnoten, eieren, kokos, bakpoeder, kaneel en zout door en maak er een ‘plakkerig’ mengsel van.
- Snijd anderhalve kiwi in kleine blokjes en meng ze met het deeg.
- Van de resterende kiwi’s snijd je mooie, dunne schijfjes.
- Leg een bakpapiertje op de bodem van een rechthoekige bakvorm en vet de randen lichtjes in met wat vetstof.
- Leg de schijfjes kiwi op het bakpapier op de bodem en kieper er het deeg over.
- Bak de cake voor ongeveer 40 minuten.
- Laat even afkoelen en dan: voorzichtig omkieperen! De kiwi’s liggen nu mooi aan de bovenkant van je cake. Strooi nog een beetje kokosrasp als decoratie erbovenop en klaar!
Recept en beeld: Roeckiesworld voor Zespri Kiwifruit
Tip van de redactie
KitchenAid Waterkoker
