Recept voor spinazietapenade met aardappel en asperge
23 oktober 2016
Zet dit verrassende gerecht eens op tafel. Extra gezond door de toevoeging van chlorella.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Bereidingstijd 45 minuten
- 1 kg kleine aardappels
- 1 kleine ui
- 300 g groene asperges
- 4-5 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 300 g babyspinazie
- 1 teen knoflook
- 125 groene olijven zonder pit
- 1 tl chlorellapoeder
- 1 tl wittewijnazijn
- 20 g pompoenpitten
- suiker
- Extra nodig: evt. mandoline, keukenmachine of blender
Aan de slag
Boen de aardappels schoon onder stromend water. Doe ze in een pan en schenk er zoveel kokend water bij dat ze net onder staan. Voeg zout toe en kook de aardappels afgedekt in 20 minuten gaar.
Pel en halveer de ui, snijd of schaaf in dunne reepjes. Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges. Schaaf de stengels (dat gaat het best met een mandoline) in de lengte in dunne plakken. Meng de ui en de aspergelinten in een kom met ½ tl suiker, 2 el olijfolie en het citroensap. Laat marineren.
Was en droog de spinazie. Pel de knoflook. Laat de olijven uitlekken. Doe de spinazie met de knoflook, olijven, chlorella, azijn, pompoenpitten en 2-3 el olijfolie in de keukenmachine of blender. Pureer tot een smeuïge massa. Breng de tapenade op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en schep nog heet om met de groenten. Serveer met een schep tapenade en geef de rest apart erbij. Lekker met grote garnalen.
Eet smakelijk!
Recept en beeld: Beeldingbeeld/Stockfood
