Recept: Vegan maaltijdsalade met penne en avocado

5 februari 2023

Die eeuwige pasta-pesto zijn we wel een beetje beu. Hoogtijd voor een nieuw recept;  een mega goed gevulde vegan salad bowl met penne en avocado!

Ingrediënten

• 50g teff penne (met de code: maartje#teff15 krijg je 15% korting op het hele assortiment!)
• 4 BOON falafel ballen
• 1 avocado
• 2 handjes verse blad spinazie
• 1 paprika
• 1 rode ui
• 2 grote tomaten
• 2 el balsamico azijn
• 1 el cashewpasta (met de code: MAARTJE krijg je 5% korting op het hele assortiment)
• kruiderijen zoals: zout, peper, rozemarijn, tijm, oregano ect.

Lees ook: 5 tips van Gezonde Receptjes voor voeding na het sporten

Bereiding vegan maaltijdsalade met penne en avocado

Kook de penne 5 minuten en bak de falafel ook ongeveer 5 minuutjes in de pan. Snijdt de avocado, paprika, ui en tomaat. Was de spinazie en knip het blad wat kleiner, hussel nu alles (dus ook de penne en falafel!) door elkaar in een grote bak. Giet de balsamico azijn erdoorheen en besprenkel met de kruiderijen. Schep het nu over in een mooie houten bak en doe als laatste de cashewpasta eroverheen. Enjoy!

Lees ook het recept: Eiwitrijke wafels zonder ei

Recept & Beeld: Gezonde Receptjes