Umami zorgt voor een verzadigd gevoel
10 december 2022
Naast zoet, zuur, bitter en zout, kennen we nog een mysterieuze smaak: umami. Deze vijfde smaak kan ervoor zorgen dat onze eetlust binnen de perken blijft.
Wat is umami?
Umami is een smaak die moeilijk uit te leggen is. In het Japans betekent het ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’. Umami wordt naast zoet, zuur, zout en bitter ook wel de vijfde smaak genoemd. Het is de smaak die gebakken spek zo aantrekkelijk maakt. Andere umamirijke producten zijn tomaten, Parmezaanse kaas, sojasaus en verschillende paddestoelen.
Minder trek
De smaak ontstaat doordat onze tong glutamaten herkent. Dat geeft het eten lekkere smaak en wanneer het gecombineerd wordt met proteïnen zorgt het voor een verzadigend gevoel.
Ontbijt
Voor het onderzoek kreeg een groep een ontbijt rijk aan voedingsmiddelen rijk aan umami, de andere groep at een ontbijt zonder. De groep waarvan het ontbijt rijk was aan umami at de rest van de dag minder.
Tekst Santé| Beeld: GettyImages
Boekentip
Tip van de redactie
