Lekker begin van de dag met dit gezonde ontbijtje
14 november 2020
Volkoren muffins met haver, roomkaas en kiwi: een lekker én gezond ontbijtje of een verantwoord tussendoortje, perfect om jouw immuunsysteem mee te boosten.
Ingrediënten
Voor de muffins
- 180 g volkorentarwemeel
- 80 g havervlokken
- ½ zakje gist
- 2 eieren
- 4 el honing
- 200 g light smeerkaas
- 4 tl soja- of havermelk
- 1 Zespri Green kiwi of Zespri SunGold kiwi
Voor de topping
- 200 g light smeerkaas natuur
- 35 g agavesiroop
- 2 Zespri Green kiwi’s of Zespri SunGold kiwi’s
Lees ook: ‘Boost je weerstand met deze 8 kiwi tips‘
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 200 °C.
- Meng de eieren met de light smeerkaas, de soja- of havermelk en de honing. Voeg de gemixte Zespri kiwi toe en meng. Voeg de havervlokken, het gezeefde meel en de gist toe. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast zodat de havervlokken kunnen hydrateren.
- Verdeel dit mengsel over de papieren of siliconen muffinvormen en bak 30 minuten. Laat afkoelen op een rooster.
- Voor de topping: meng de light smeerkaas met de agavesiroop en een gemixte kiwi. Zet het mengsel minstens 1 uur in de koelkast. Gebruik een spatel om de topping over de muffins te verdelen.
- Versier de muffins met de overgebleven kiwischijfjes en dien onmiddellijk op.
Recept en beeld: Zespri
