Herfstrecept: vegan pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen, rode ui en geroosterde hazelnoten
12 november 2020
Deze pompoenrisotto met gebakken paddenstoelen, rode ui en geroosterde hazelnoten is een heerlijk, verwarmend gerecht en past perfect bij herfstige dagen.
Ingrediënten
voor 4 personen
- 300 g Lassie risottorijst
- 1 flespompoen
- 200 g gemengde paddenstoelen
- 2 rode uien
- 2 tl balsamicoazijn
- 100 g hazelnoten
- 2 el agavesiroop
- 1,25 l groentebouillon
- 10 blaadjes verse salie
- 4 el olijfolie
- zout en peper
Lees ook: ‘3 redenen om vandaag pompoen te eten‘
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verwijder de schil en zaadlijsten van de pompoen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Snijd de rode uien in ringen, scheur eventuele grote paddenstoelen in kleinere stukken en snijd de salie grof.
- Verdeel de pompoenblokjes over een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met zout en peper en rooster het geheel 20 minuten in de oven.
- Haal de pompoen uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 175 °C.
- Meng de hazelnoten met de agavesiroop en verdeel deze over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Schud de hazelnoten halverwege de kooktijd een keer om.
- Verhit ondertussen twee eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en voeg hier Lassie risottorijst aan toe, roerbak de rijstkorrels totdat de korrels glanzen. Voeg ongeveer een soeplepel bouillon toe aan de pan en wacht tot de bouillon is opgenomen voordat je een nieuwe lepel bouillon aan de risotto toevoegt. Herhaal deze stap totdat de risotto gaar is en de bouillon op is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer tot slot de pompoen door de risotto.
- Verhit ondertussen een eetlepel olijfolie in een koekenpan en roerbak hier de paddenstoelen in op hoge temperatuur, dit duurt ongeveer 5 minuten, voeg de laatste minuut de gesneden salie toe.
- Voeg opnieuw een eetlepel olijfolie toe aan de pan en roerbak de rode ui op middelhoge temperatuur totdat deze zacht is geworden, dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de balsamicoazijn toe aan de rode ui, verlaag de temperatuur en laat het geheel nog 2-3 minuten pruttelen.
- Verdeel de pompoenrisotto over de borden en garneer met gebakken paddenstoelen, rode ui en geroosterde hazelnoten.
Recept en beeld: Lassie
